最近很忙？也许吧。很多事情是不能停下来的，说要搬到github，今天才践行…，也曾说要有一个健康的生活方式…
山药，最初的印象是，初中同位挺喜欢吃.最近自己也常吃，第一次自己做的时候，还没有处理好皮下的黏液，被腐蚀了一下皮肤。
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山药的自述
Hi~,我是山药。其实，我之前一直是叫薯蓣。后来到了唐朝，有个皇帝唐代宗，叫李豫，我只能改成薯药了，着实无奈。更崩溃的是，过了三百年，宋朝皇帝宋英宗叫赵曙，就这么着，我得了个“山药”的名讳。还好后来李时珍把这些都记在他的《本草纲目》里，算是为我正名了…因我有万千好处，所以大江南北拿我入药、入膳的比比皆是. -
他家之言
【性味归经】
味甘，性平。归脾、肺、肾经。
【如何挑选】
首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带 有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
【储存方法】
置通风干燥处，防蛀。 （当然，当前来说，吃的时候去超市选购就可以了）
【食用禁忌】
山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。（湿盛中满，中医证名。指由于脾胃位于中焦，所以一旦脾胃虚弱，则中气不足，消化运作之力不足，导致胃中湿邪过于强盛，以致出现涨气、痞积、满闷、胀痛等症。此证者亦不宜炙甘草。）
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
【烹调小技巧】
处理山药时，主要面临两个问题，氧化变黑和黏液的腐蚀姓。我第一次做时，不但切完之后的山药黑黑的，而且手还被腐蚀的非常难受。处理的方式很简单，戴手套以防被黏液伤手，用刀切后，立刻置于淡盐水中…