砂锅。我的砂锅在上次做枸杞山药排骨汤时，光荣下灶了。历经芡实猪肚汤、红烧肉及各种粥和炖菜的它，只在灶台上待了一个月。服役时间似乎有些短。当然，主要是我的使用不当造成的。上月初，因为要煲一个芡实猪肚汤，置办了它。煲汤时，我闲着无事，在其旁边，朗读了纪伯伦《先知》的大半，若按照江本胜的理论，这汤和砂锅会因纪伯伦那睿智的言语，而积极非常。汤的味道，喝的人说不错；砂锅吧，还是没有逃脱其裂缝漏水的宿命…之前只知道砂锅好用，却没有仔细学习其用法。煲过汤之后，脑海中才浮出，在我小时候，奶奶会对新买的砂锅进行一些处理。赶紧给母亲打电话请教，提醒了一下，说新买的砂锅需要用水浸泡，然后熬粥。看来砂锅也是需要保养的…
百科中说，砂锅是以砂以及陶土制成的锅，有时候部分上釉。所以，在超市的货架上，砂锅也有时被冠以“土锅”的品名。现在大批量烧制的砂锅都会上釉，因为釉能增加制品的机械强度、热稳定性和电介强度，还有美化器物、便于拭洗、不被尘土腥秽侵蚀等特点。记得小时候家里用的砂锅多是不上釉的，摸起来有糙糙感。额，这似乎是我构造的回忆，小时候肯定不关注这个。
【砂锅的特点】
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具有通气性，吸附性，传热均匀，保温能力强。
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质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
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透气防水：剩水不会漏；烧水时，全方位出水蒸气。 因具以上特点，所以砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煲出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
【砂锅使用要点】
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第一次使用，最好先煮面汤或煮稀饭，盛出后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样不但可以防止漏水，而且烧水时也不会有“嗞、嗞”声音。（俗称“喂锅”）
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有些砂锅因其材质不好，不可煮酸性食物，会使锅中含有的铅溶解出来，对身体不益。（《冷浪漫》中有提到，瓷制品一定要选优质的，因劣质的会铅超标。这本科普书不错，可读。）
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煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。
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砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤煨菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
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使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。
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从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
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不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
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不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
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不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
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熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
燃气炉不同于煤炉，对砂锅的质量也有更高的要求吧，下次选用质量更好一点的砂锅。