本来是”工程师的酱牛肉“，但近日感觉自己还不是一名灰常牛X的工程师。就用这最近一次酱牛肉的特点为主题吧。做酱牛肉，缘起有人喜欢，缘起真心感觉好吃，缘起，为了私房菜…几个月以来，酱牛肉是自己带饭的主题之一，菜谱源于网络，多次探索改进之后，勉强能算的上是，“保证食材的原汁原味”了吧。以后还会酱下去，只求原汁原味。
牛肉，北方人餐桌上常见菜，消耗量仅次于猪肉。猪、牛等牲畜，身体的不同部位，作为食材是有不同称呼的，当然，做法和用途也迥异。如猪前腿、后肘、后腿(猪后腿是做肉松滴好材料啊)。如牛腩，牛腱，筋头巴脑，米龙等等。做酱牛肉，选的是牛腱子肉，也就是前后腿肉。遇到生前比较爱活动的牛的话，腱子中的筋比较多，酱出的肉会更筋道好吃。
酱牛肉的做法比较多，其实，各家都有各家的特点，工序从简单到复杂，材料更是各种各样。朋友的父亲只用半瓶酱油，就能酱出口感绝佳的肉出来，这个望尘莫及啊。我做一次，从做到入味，历时至少48小时，流程稍显复杂~
【性味归经】
味甘，性平，入脾、手足阳明经。
【酱肉材料】
- 牛腱子肉 2斤
- 花椒
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 生姜
- 冰糖
- 八角
- 葱
10.干黄酱 (推荐六必居)
【酱肉步骤】
- 取牛腱子肉用清水浸泡5~6小时，中间应常换水，以求缩短后续需要太长的焯水时间，影响牛肉品质。捞出后改到成大块，2斤牛肉切4~5块即可。用刀在肉上扎几刀，方便入味。
- 取花椒少许，置炒锅内烘干，以求花椒均匀快速出味。
- 取适当大小盆，放入切好的牛肉，牛肉表面摸一层料酒，然后粘上花椒，葱姜切片儿放置于肉块周围，到上少许生抽，覆盖一层保鲜膜，冰箱中冷藏入味24小时以上。
- 取锅放清水，将肉块放入，大火烧开后捞出。焯水时间不宜过长，能出血沫即可。
- 干黄酱放入碗中，用水化开，备用。
- 砂锅中导入用来入味的材料，倒入开水，放入4个八角，冰糖8块，加一小勺老抽。放入焯好的牛肉，倒入黄酱水，剩下的黄酱渣子扔掉不要。最后，滴入少许香油，帮助冰糖去中和黄酱中的少许苦味。
- 大火烧开，转小火煮2~3小时。煮好后，置于砂锅中，入味24小时以上。入味之后，捞出放凉，切片即可食用。
【桂皮去哪儿了】
中间有一次，因看到有人拿30味材料煮东西，心想，我材料也多的是呀，用来煮牛肉试试？践行之后，吃的时候是各种材料味。听取建议后，决定减掉所有“大料”级酱料，之前还有放莲子、豆蔻，草果等。最终证明，唯有追求在不损害食材固有滋味的基础上，加入另外一种味道，才是烹饪之上境。