不少同学喜欢吃“醋”,估计很少有人去关心醋的种类。仅明李时珍《本草纲目》有载,醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。下面简单罗列下醋的种类,并简单引申一下厨房中应必备的醋种。 【醋的品种】 中国醋类 北方醋种： 北方醋并非完全以地理位置而定，而是以酿造方式而定名的。北方醋一般以开缸固态发酵方法制得，如位于江南的镇江恒顺香醋，其制法事实上与山西水塔陈醋制法相差不大，其醋颜色较深，不透明，适合拌水饺、河鲜和做淮扬菜使用。
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山西老陈醋(四大名醋)
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天津独流老醋
- 镇江恒顺香醋(四大名醋)：微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
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镇江北固山香醋
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四川三汇米醋
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四川保宁醋(四大名醋)
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河南老鳖一特醋
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北京王致和龙门醋
- 台湾乌醋
南方醋种： 南方醋种在发酵方式上与北方醋有明显区别，采用关缸液态发酵，颜色较淡，常常呈现淡红色的透明状。醋香较薄，适合凉拌、海鲜、日式寿司等使用。
- 红曲米醋(四大名醋)
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浙江湖州老恒和醋
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浙江绍兴仁昌酱园玫瑰醋
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福建永春老醋
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重庆静观醋
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广东海天玫瑰醋
- 广东珠江桥玫瑰醋
西方醋类
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白醋：以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜。
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水果醋
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苹果醋
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葡萄醋
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白兰地醋
实际上，若加上目前市面上几大调味品牌的醋，种类会更多。但，厨房中常备的也无非就，陈醋、香醋、米醋以及白醋。做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。而需要配合果酱用于芡汁的就非白醋莫属了。当然，醋本身为调味品，个人喜好可能不同。
【性味归经】 味酸苦、性温，入肝、胃经。
【史说中的醋】 “慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。” 说醋,何以搬出孟德君的诗句?且待我慢慢道来…相传,夏君少康(杜康)为造酒第一人,后人称其为“酒圣”。而传说中,醋的由来与酒有着颇深的渊源。有传说讲,杜康之子黑塔某日醉酒后,于梦中得白发翁指点,在酒槽中加水,经过二十一天酿制,便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。经过后人的演绎，此类传说版本众多，但其中醋的酿制之法并不虚假。而关于醋的最早文献记载，见于宋代徐乾的《屐人记》。